豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。
俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
“飞机后面挂口袋——装疯（风）”，“嫩豆腐做凉菜——好办（拌）”这些歇后语用的是什么样的幽默技法？（）
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
豆腐乳生产的凝固剂（）。
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
某市为保证本地生产的豆腐卫生合格，制定和实施了“放心豆制品”工程。以下选项，按照逻辑先后顺序排列，合理的是（） ①市政府发布《豆腐作坊整治提升工作方案》，各部门联动监管 ②市商务局开展调研，形成《城区豆腐作坊整治提升工作方案》 ③市政协委员提交《关于加快推进豆腐制品规模化标准化生产的建议》的提案 ④市政协把《关于加快推进豆腐制品规模化标准化生产的建议》移交主管部门办理
制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
生产豆腐乳应该选用何种水质？
为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以最为有名。
豆腐本身是一种碱性凝固蛋白,它能溶解部分酸性毒素
豆腐是我国的传统美食，在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来，其主要成分是（）
你吃过冻豆腐吗？在寒冷的冬天，妈妈把豆腐放到篮子里，挂到外面，几天之后，冻豆腐就成了，仔细观察，你会发现豆腐上多出了许多小孔，正是因为这些小孔，汤味才容易进入其中，咬一口，松软软，香喷喷，可好吃了，怎么样，流口水了吧？但是你知道小孔怎么来得吗？（ ） A．豆腐遇冷，体积缩小 B．豆腐自身体积膨胀 C．外界的小冰晶扎入了豆腐中 D．豆腐中的水分先凝固然后又熔化
做豆腐用什么凝固剂好
