在腐乳的制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个有3条多肽链组成的蛋白质相对分子质量为10254，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
在U850生产制造系统中进行“料品规划资料维护”的设定，其中需要设置的料品提前期参数有（）。
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
煮浆过程中应该注意哪些问题？
豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
土地勘测定界的前期收集资料，是很关键的工作，资料的完整与否，直接关系到后续工作的（）。
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
豆腐乳样品微生物检验应做（）。
豆腐乳生产的凝固剂（）。
怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
生产豆腐乳应该选用何种水质？
土地勘测定界前期收集资料是很关键的工作，资料准备包括收集（）及控制点成果等，并整理、分析收集的资料。
豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将（）分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。
使用毛霉可以将豆腐做成腐乳（）
