烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
甲苯硝化是强放热反应，并伴有氧化、水和等副反应。
生产所用原料苯、硝基苯、氯苯等都是可燃物，而磺化剂浓硫酸、发烟硫酸（三氧化硫）、氯磺酸都是氧化性物质，且有的是强氧化剂，所以二者相互作用的条件下进行磺化反应是十分危险的，因为已经具备了可燃物与氧化剂作用发生放热反应的燃烧条件。这种磺化反应若（）等，都有可能造成反应温度升高，使磺化反应变为燃烧反应，引起着火或爆炸事故。
自由基形聚合反应过程由链引发、链增长、链终止三个基本反应，还可能伴有链转移反应。
过大的水碳比会引起转化炉入出口（）增大，发生催化剂氧化等副反应的几率增加。
锅炉除排出大量烟尘外，同时还伴有二氧化硫、氮氧化合物等有害气体，严重地污染了环境，对身体健康、工农业生产和气候等造成极大的危害。
靠近地表的煤层受大气和雨水中氧长时间的渗透、氧化和水解，性质发生很大变化，这个过程称为煤的（）。
酸化水解工艺是利用厌氧硝化反应的（）的过程。
硝化甘油生产工艺中，一系列副反应能降低酸性硝化甘油的分解。
（）在一定温度下于含水的酸性介质中可发生脱磺水解反应，即磺化的逆反应
用SO3磺化要注意防止（）等副反应。
炼钢生产中，炉渣不仅没有向金属熔池中供氧的能力，还可能使金属中氧转向炉渣，这种渣称为氧化渣。
1mol某种磷脂完全水解可得油酸、软脂酸、磷酸、甘油和胆碱各lmol(1)写出这种磷脂最可能的结构式。(2)是甘油醇磷脂还是神经醇磷脂。(3)是卵磷脂还是脑磷脂。
维生素A为淡黄色结晶物质，油溶性维生素，他不溶于水、甘油，可溶于甘油，在缺乏它时，表现为皮肤过度角化，角质层增厚，表皮干燥，角化异常而引起产生皮屑，还可能引起皮肤色素沉着，最好与具有防止氧化作用的维生素E并用。此题为判断题(对，错)。
提高铝酸钠溶液的温度可以降低其稳定性，增加氧化铝在分离洗涤过程中的水解损失。（）
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
锅炉除排出大量烟尘外，同时还伴有二氧化硫、氮氧化合物等有害气体，严重地污染了环境，对体健康、工农业生产和气候等造成极大的危害。此题为判断题(对，错)。
锅炉除排出大量烟尘外，同时还伴有二氧化硫、氮氧化合物等有害气体，严重地污染了环境，对身体健康、工农业生产和气候等造成极大的危害此题为判断题(对，错)。
硝化反应热若不及时移走，会发生超温，造成多硝化、氧化等副反应。
运动过程中脂肪水解产生的脂肪酸和甘油将全部进入血液循环供给全身各组织摄取利用。
磺化及水解速率与温度无关。
温度高时，磺化反应速度快而时间短，但易引起____等副反应。
烯烃可以发生（)反应。A、硝化、磺化、酯化
