油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
水解反应是药物变质而引入杂质的重要因素，下列结构不易发生水解反应的是（）
白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素不包括（）
既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）
下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
水解反应是中和反应的逆过程，故（）。
油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
当氯加入废水中时会发生水解反应，这种水解反应是指氯气与水结合生成次氯酸。
脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素有：（）
（）在一定温度下于含水的酸性介质中可发生脱磺水解反应，即磺化的逆反应
电石粉未水解速度快,水解反应激烈,热量不能及时移出容易发生水解爆炸。
在一定条件下，纤维素可以和水发生水解反应，是纸张损坏的重要因素之一，影响纤维素水解的因素有（）
直接酸碱滴定法测定双水杨酯原料含量时，若滴定过程中双水杨酯发生水解反应，对测定结果的影响是
醛酮-推断题：有一化合物(A)C9H10O,能与羟胺作用，但不起银镜反应,，(A)在铂的催化下加氢，得到一种醇(B)，(B)经脱水得 (C)、(C) 经臭氧氧化、水解等反应后，得到两种液体(D)和(E)，(D)能起银镜反应,但不起碘仿反应；(E)能发生碘仿反应,也能使Filling试剂还原。请推出A、B、C、D、E的化学名称。
水解前和水解后的溶液都能发生银境反应的物质是
蔗糖水解反应为：蔗糖+水→葡萄糖+果糖已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（正值表示右旋，负值表示左旋）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
油脂在烹饪中也会发生水解作用，生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。（)
油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
在100ml水溶液中含有0.03mol点糖和0.lmolHCI,用旋光计测得在301K经20min有32%的患糖发生了水解。已知其水解为一级反应，求:（1)反应速率常数; （2)反应开始时和反应至20min时的反应速率: （3)40min时已水解的蔗糖百分数。
蔗糖水解反应为: 蔗糖 +水→葡萄糖+果糖 已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
