鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
糖浆剂的主要变质现象有：膨胀、开裂、变色、变硬等。
鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
片剂的主要变质现象有：斑点、霉坏、变色、潮解、变形等。
鱼贝类的肌肉组织特点？
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
海洋动物科学考察的结果显示，近十年来，许多海洋“有壳类”动物，如贝类、螺类和虾蟹类等，有外壳变薄、变软的趋势，这种现象的主要原因是：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
常见的鱼贝类毒素有（）
【其它】鱼贝类自溶作用的蛋白酶主要是来源于（) 和（)。
海洋动物科学考察的结果显示，近十年来，许多海洋“有壳类”动物，如贝类、螺类和虾蟹类等，有外壳变薄、变软的趋势，产生这种现象的主要原因是（）
8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。
【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、 （）、 （） 、（） 。
