鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。
鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。
鱼贝类的肌肉组织特点？
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
鱼贝类死后变化机理？
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
在常见的污染食品的寄生虫中，鱼贝类中常见的寄生虫是（）
下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。
【其它】鱼贝类脂质根据其极性的不同可分为（）和（） ；脂质根据其作用的不同可分为（） 和（） 。
鱼贝类在蒸煮中硬度增加后又软化的原因是 在60℃左右部分溶解成明胶。
【其它】鱼贝类自溶作用的蛋白酶主要是来源于（) 和（)。
8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。
