鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。
鱼贝类中常见的寄生虫是（）。
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。
鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
鱼贝类死后变化机理？
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。
鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）
鱼贝类的变色现象主要有（ ）
常见的鱼贝类毒素有（）
【其它】双壳贝类的肌肉组织要是（） 和（）（） 。
【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、 （）、 （） 、（） 。
