乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
胶剂中煎取胶汁的方法是（）
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
取汁的方法有什么？
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
酱油汁的清洁方法是？
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
姜制法中姜汁的制备只能用捣汁和压榨取汁的方法。
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
（）会影响汤汁的浓白，故不宜早加盐
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
下列哪些果蔬采用浸提取汁的方法（)？
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
