加热时，由于加热不良可能使原料造成（）、过烧、脱碳等缺陷。
加热后的原料有（）缺陷时，使轧制的钢材报废。
热处理之所以能使钢的性能发生变化，其根本原因是由于铁有（），从而使钢在加热和冷却过程中，其内部发生了组织与结构变化的结果。
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
加热炉出现正压是由于烟道挡板开度小或炉子超负荷运转而使炉膛出现正压，炉子焖烧不安全，应及时开大烟道挡板，使负压值达到标准。（）
由于地形起伏或者建筑物的阻挡等因素使信号出现变化相对缓慢的随机衰落，这种衰落是（）衰落。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
由于国内外各种因素变化，往往使旅游业经营出现波动性，它体现了旅游业（）的特点。
当生态系统内部要素出现变化，如由于某个物种的数量急剧减少，可能使生态系统的内部稳定或平衡状态被打破。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
由于加热炉对流室长期不清灰，易造成积灰结垢严重，也可能使炉膛出现（）。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
高压管热的加热原料一般应选用（），避免造成，加热时要经常转动管子，使温度均匀。
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
酱制莱在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料（），成熟一致
蔬果类原料在储存过程中，由于本身有（）等一系列生理变化，会使蔬果的质量
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
反应加热炉炉管结焦,反应器床层压降增大,原料性质的变化等使系统压降增大。（)
