夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
简述面包二次发酵法工艺流程。
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
写出一次发酵法的工艺流程。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
面包的快速发酵法
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
