制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
婴儿所食的粮食品种可选择玉米面、小米、高粱米等含纤维较多的品种。
生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
要求银行必须有较多的产品品种可提供，或者适用于开发创新成本低的某类产品，否则将增加产品开发成本，减少利润空间的是（ ）
目前，世界上饲养较多的肉牛品种有（）、（）、（）等。
叉车作业时，倒退行驶的机会与前进行驶的机会基本均衡，因此，叉车要比汽车要求有较多的倒档和较大的倒车速度。
（）类材料是所占金额较少而占品种较多的材料。
烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
目前，世界上饲养较多的奶牛品种有（）、（）等。
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
含草酸较多的蔬菜品种是（）
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
经济效益原则要求在调查中选择恰当的调查方法和调查方案，争取用较小的投人获得较大的效果和较多的信息资料。
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
顺查法一般适用于规模较大、业务较多的大型企业和凭证较多的行政事业单位。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
婴儿所食的粮食品种可选择玉米面、小米、高粱米等含纤维素较多的品种（）
