运送成品粘油的罐车，罐体外表面涂成（）。
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
运送成品黏油的罐车，罐体外表面涂成（）。
滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
定期用除过油的压缩空气吹洗树脂，是为了除去（）的污染。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
对零件、紧固件表面和孔的表面进行除油，除过油的零件只允许存放（）。
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品和包装材料等应依据性质的不同应分设贮存场所，或分区域码放，能够区分清洗就不必标识。（）
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（)与药品、杂品等物品混放。A.不得B.可以C.必须
塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
关于复绕来料内表面检查（成品互检），哪种说法正确的（）
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层玻璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃
原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。（）
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
