背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
给宰杀的家禽褪毛时，要将家禽的身体全部侵泡在热水里（）分钟
由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
可以按照形态结构特点，将生物归为（）三大类，也可以按生活环境，将生物分为水生生物和陆生生物等。还可以按照用途，将生物分为作物、家禽、家畜、宠物等。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
未经（）的野生植物和病死的家禽、家畜，不得食用。
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
（)刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
原料的加工包括鲜料的整理、活料的宰杀、干料的涨发等（）
家禽和家畜的区别
家禽的宰杀方法有：（)宰杀和（)宰杀两种;鸽子煺毛方法有：（)法和（)法两种。
