一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
时间:2022-10-20
下列食品最易受冻的是()。
一般水活度<0.6,生化反应停止。
时间:2022-10-19
回吸等温线
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
时间:2022-10-18
单个水分子的键角为(),接近正四面体的角度(),O-H核间距(),氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。
时间:2022-10-17
属于结合水特点的是()。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。
时间:2022-10-16
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是()。
结合水与自由水的性质主要区别:()、()等。
时间:2022-10-15
下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是()。
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
时间:2022-10-14
饱和水汽压表示()。
食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()左右时,水分对脂质起()作用;当食品中αW值()时,水分对脂质起()作用。
时间:2022-10-13