在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中属于盐析剂的是（）
缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是（）
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是（）。
实验室常用盐析法分离和纯化蛋白，常用的盐是（）。
在相同的离子强度下，不同种类的盐对蛋白质盐析的效果不同，一般离子半径（）效果好。
京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，不属于盐析剂的是
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。
在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中，下列那项不属于盐析剂（）。
缓冲溶液组成成分属于多元酸的酸式盐及其对应的次级盐类型的是（）缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是（）缓冲溶液组成成分属于正确的弱碱及其对应的盐的类型的是（）
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
“娘惹”菜结合了()等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
缓冲溶液组成成分属于多元酸的酸式盐及其对应的次级盐类型的是（）,缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是（）,缓冲溶液组成成分属于正确的弱碱及其对应的盐的类型的是（）
【填空题】简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具（）的离子基团结合,形成离子对,盐离子部分中和了蛋白质的电性,是蛋白质分子之间排斥作用减弱而能相互靠拢,聚集起来;②由于（）,盐离子在水中发生水合而使蛋白质脱去了水合膜,暴露出疏水区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
当盐的加入使蛋白质的溶解度降低，称为盐析效应。（） A. 正确 B.错误
4.盐溶降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。 （）
2.结合纪录片《风味人间》中的具体段落，分析其平行蒙太奇使用的精妙之处。
