盐降低风味结合，而盐析类型的盐提高风味结合。
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
要改善番茄的风味，需要提高含量的物质不包括（）。
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
4.1．果品的风味品质指标有果品的（）。
“娘惹”菜结合了()等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
酶促反应香气风味类型占主要的烘焙程度是（）
糖能改变面团的组织，提高成品的营养，改善成品的风味。（）
陈酿和后处理的目的是除杂和提高风味
2.结合纪录片《风味人间》中的具体段落，分析其平行蒙太奇使用的精妙之处。
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。
