糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料（）。
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
上海的名小吃以“南料北烹”“京苏合璧”“西菜中做”“海派风味”取胜。（）
普洱茶主要的呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等，会呈现出苦、涩、甜、鲜、甘、醇等风味。（ ）
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。
京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例为（)为宜。
为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（)
调糖醋汁配方：白醋500克，（），急汁25克，盐20克，山楂片2小包
