简述蛋白质在干燥过程中的变性机理？
涂料的干燥机理分为物理干燥过程和化学干燥过程。（）
简述物料表面硬化形成的机理。
物料在干燥过程中，干燥速度降为0对应的物料含水量为（）
干燥器再生过程中，再生气阀与物料阀不能同时打开。
固体干燥过程中，如果物料表面全部被非结合水所覆盖，那么此时的干燥速率为（）。
例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其主要的水分祛除是在（）阶段。
物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）
物料中的水分存在方式有几种？干燥过程中可除去何种水分？
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。
乳胶漆的干燥机理属于化学干燥过程。（）
下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
干燥器系统紧急停车过程中，干燥器内物料的处理方法是（）。
物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。
在物料干燥过程中所能除去的水分均是非结合水分。
简述物料的干燥过程。
粉体物料成型中水分的存在形式有（）、（）、（）和重力水。只有当水分达到最大的分子结合水后，细磨物料就能在外力的作用下表现出塑性，此时成球过程才明显开始，但重力水的形成对成球过程有害。
简述物料干燥过程中收缩的机理。
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)
【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
若湿物料在恒定干燥过程中，其表面温度一直等于干燥介质的湿球温度。据此，关于该干燥过程的下列议论中（）。甲：物料中湿分的排除受表面汽化控制。 乙：物料始终处于恒速干燥之中。丙：干燥过程排除的湿分仅为非结合水分。丁：干燥过程排除的湿分全部系自由水分
干燥设备操作过程中，加入干燥系统的全部能量主要有四个用途： 、 、加热物料和热损失。
16、非晶态高分子材料的塑性变形机理主要是（）的形成。
冷冻干燥的预冻过程，冻结速度愈快，物料内形成的冰晶体愈微小，其孔隙愈小，干燥速度愈慢。（)
