提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
麦汁煮沸时添加酒花是（ ）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。
固体碘化银(AgI)有α 和β 两种晶型，这两种晶型的平衡转化温度为419.7K,由α 型转化为β 型时，转化热等于6462J·mol-1,由α 型转化为β 型时的熵变ΔS 应为()
1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α—酸的收得率反而降低。
