烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
烹饪原料的色彩分类有（）。
原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
根据烹饪原料的作用分类（）
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。
烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
下面不是以烹饪原料分类的内容是（）
烹饪原料的分类方法主要有（）
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。（）
烹饪原料分类的3大原则分别为系统性原则、兼容性原则和简明性原则。（)
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
