在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
湿热灭菌和干热灭菌相比，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固。
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）
蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。
蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
不能用甲醛脱毒制成类毒素，但能刺激机体产生具有中和内毒素活性的抗体（）存在于菌体内，是菌体的结构成分。细菌在生活状态时不释放，只有当菌体自溶或用人工方法使细菌裂解后才释放（）是一种以体液抗体为主的免疫应答，用于以外毒素致病的病原菌造成的感染，如白喉、破伤风、气性坏疽等（）有些细菌在生长过程中能产生，并从菌体扩散到环境中（）毒性强，小剂量即能使易感机体致死（）
标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
(1).皮肤消毒，一般用()(2).防止褥疮发生，一般用()(3).为使皮肤血管扩张，一般用() (4).能使细菌表层蛋白凝固，杀菌效力降低的是()
70％～75％乙醇的消毒灭菌机制是使蛋白质变性和凝固。
均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是（）
细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固。请问这种侵袭性酶是（）。
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
(6)下面能使蛋白质变性的因素是( )。
细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固+请问这种侵袭性酶是
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
关于蛋白质的变性、沉淀及凝固的关系，不正确的是( )
关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是（)。A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固
