（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）
麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。
合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
麦汁煮沸技术中,促进凝固物形成的因素有哪些?()
鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
关于蛋白质的变性、沉淀及凝固的关系，不正确的是( )
卵清蛋白溶液中加入0．1 mol，／LNaOH呈碱性并煮沸后立即冷却，将出现下列何现象？（)A．变性沉淀B．变性
回旋沉淀时间偏差15m±1min（漓泉越南12.2度回旋沉淀时间偏差为12.5±1min），在静置过程中到人孔观察麦汁（标准：澄清透明，表面无泡沫）（）
关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是（)。A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固
关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确利多卡因对哪种心律失常无效（）
