制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
贮藏中的麦芽水分不宜超过（）
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。
简述麦芽在贮藏过程中的变化？
发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）
在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏。
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
麦根具有较强的吸湿性，要想贮藏必须马上除掉麦根，但如果麦芽立即投入生产就没有必要除掉。
发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。
干麦芽贮藏时间至少为（）
37、某啤酒生产企业运用大麦生产麦芽糖，在生产麦芽糖过程中，附带生产出来的叶芽称为（）。
a-淀粉酶一般从麦芽中提取得到。
5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
1、某啤酒生产企业运用大麦生产麦芽糖，在生产麦芽糖过程中，附带生产出来的叶芽称为（）
麦芽取样过程中发现以下哪些问题需要反馈（）
