影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为（）。当Hb的第一个亚基与O2结合后，对其他三个亚基与O2的结合具（）作用，这种效应称为（）。其氧解离曲线呈（）型。
六氟化硫气体单个分子对温室效应的影响约为二氧化碳气体分子的（）倍，它对温室效应存在着潜在的危险。
气温实质上是空气分子平均势能大小的表现。
聚明胶肽和琥珀酰明胶均为大分子蛋白质经碱化、水解提炼而成的人造胶体溶液，具有电解质含量与pH接近人体血浆，对人体内环境影响小，对凝血系统无干扰的优点。但聚明胶肽含有钙离子，不适合用于高钙血症和正在使用洋地黄治疗的病人。
切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。
当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为（）。
SA诱导的生热效应实质上是与（）途径的电子传递系统有关。
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
在pH7时，其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是（）
当pH值低于蛋白质的等电点时，金属阳离子与蛋白质分子中带负电荷的羧基形成不溶性盐而沉淀。（）
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
在区带电泳中，能产生电荷效应和分子筛效应的支持介质有（）
肌肉系水力
4、当溶液pH值处于等电点时，分子表面净电荷为0，双电层和水化膜结构被加强，形成蛋白质聚集体产生沉淀
判断：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质分子所带静电荷为零，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。等电点时此蛋白质的溶解度最大（）。
聚明胶肽和琥珀酰明胶均为大分子蛋白质经碱化、水解提炼而成的人造胶体溶液,具有电解质含量与pH接近人体血浆,对人体内环境影响小,对凝血系统无干扰的优点。但聚明胶肽含有钙离子,不适合用于高钙血症和正在使用洋地黄治疗的病人。()此题为判断题(对，错)。
终生教育对世界教育领域带来的冲击和影响是巨大的。它实质上是()
在生理条件下(pH=7.3)，其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是()。
在pH 7时，其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是（）
2、当溶液pH值处于等电点时，分子表面净电荷为0，双电层和水化膜结构被破坏，由于分子间引力，形成蛋白质聚集体产生沉淀。
90、SA诱导的生热效应实质上是与 途径的电子传递系统有关。
蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。
10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
