花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
时间:2022-11-10
淡水鱼气味主要成分是(),海藻香气主体成分是()。
时间:2022-11-08
舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样,一般舌尖和边缘对()比较敏感,舌的前部对()比较敏感,舌靠腮的两侧对()比较敏感,而舌根对()比较敏感。
时间:2022-11-07
食品加工中常用的甜味剂有哪些?
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜,为什么?(相同纯度的蔗糖,为什么感到粒度越小甜度越高?)
时间:2022-11-06
食品香味是多种呈香物质的综合反映。
时间:2022-11-02
味精呈最低鲜味的pH值是()
风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。
时间:2022-10-31
解释题: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味适口
时间:2022-10-30
在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
时间:2022-10-29
解释题: 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强
时间:2022-10-28
风味物质的物点?
时间:2022-10-26
比甜度
时间:2022-10-25
味精不呈鲜味的pH值是()
时间:2022-10-24
味阈值越低说明其感受性()。
时间:2022-10-21