制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。
塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。
