刀工操作的基本要求不包括（）。
刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
刀工要求怎样？
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
刀工美化的操作要求之一是（）。
中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
下列不属于刀工要求的是（）。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。此题为判断题(对，错)。
数控走刀工路线设计的基本原则有哪几点？
"503.刀工的基本要求（）
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
简述刀工的基本作用是（）
下列不属于刀工的基本要求的是（）
严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）
