汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
烧制菜肴一般都不勾芡。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。
菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。
勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。
反季节材料菜肴同样可以起到（)的作用。
