汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
烧制菜肴一般都不勾芡。
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
下列不需要勾芡的菜肴有（）。
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。（）
（）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。
