上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。
（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
滑石粉炒鱼鳔胶，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，（）炒热，加入鱼鳔块，拌炒至鼓胀松泡时，取出，筛去滑石粉，放凉即得。
上海人喜食炒年糕.具做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。
（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
砂炒穿山甲的炮制程度砂拌炒至（），表面呈（）时出锅，筛去砂。
制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）。
瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）
在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度高，易出现（），特别是（）的药物，须适当（），以免引起燃烧。
花椒的功效是（）
滑石粉炒刺猬皮，将滑石粉臵预热适度的炒制容器内，中火炒至滑利时投入刺猬皮块，翻炒至（），质地发泡时，取出，筛去滑石粉，放凉。
在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋（），以免引起燃烧。
含有肝毒性成分花椒毒素的药物是（）
白术经炒制后可缓和燥性，减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后使（）。
外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。
白术经炒制后可缓和燥性、减少对胃肠的刺激作用，是因为炒后能使
某年夏季，某工地30余名工人晚餐吃炒米饭 后约1小时，19 名工人不同程度出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，首先应考虑的食物中毒是（）
β一半水石膏是在干燥大气中，常压下炒制而得的，炒制温度是（）。
炒制油炒面粉可在（）℃的炉面上慢慢炒制，并不停搅动，以免糊底
蒜香西芹口味炒料制作步骤开5档火，加入50g大豆油加入蒜末蒜香酱包开袋入锅沸腾后关火，浇汁开5档火，加入50g大豆油加入蒜子炒制20秒加入芹菜丁炒制15秒，关火（）
清炒法根据炒制程度可分为（）
砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）
