在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
