酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
PMS系统中（）帐户应在夜审前结清，否则会影响夜审报表。
酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
全自动洗衣机关掉电源开关重新开机时间隔时间应在（）以上，否则会由于记忆效应还是原来程序。
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
一般情况下问卷应在多长时间内完成，否则会影响应答的效率（）。
对流量计进行检定，在一次流量测量中，被检流量计发出的脉冲数应在10000个以上，每个脉冲的对应体积，应在标准体积的（）以内，从而保证了计量精度。
测定挥发性有机液体的沸程时，100ml液体样品的馏出体积应在（）以上，否则实验无效。
发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。
酵母发酵力的强弱影响了出酒率。
少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵。( )
