猪油的熔点为（）。
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
关于猪油的叙述，正确的是（）
五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
猪油包的制作关键怎样？
芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。
奶皮猪油包造型后应（）加温。
猪油
常用研磨液有煤油、（）、10号与20号机油、工业用甘油、透平油及熟猪油等。
制作面点时，选用猪油的部位是（）
猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。
一般情况下，猪油的沸点为（）。
传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。
奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？
在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
猪油的皂化价是 193 ~ 203 ,碘价是 54 ~ 70 ;椰子油的皂化价是 246 ~ 265 ,碘价是 8 ~ 10 。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异 ？
液体猪油，含有5%的花生油（供食用），因为花生油含量较少，根据归类总规则而（二）按液体猪油归入15（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
