“抓炒豆腐”将原料豆腐切成()cm见方,()cm长的条。
豆腐是由谁发明的?豆腐在什么时期已成为普遍食用的食品了?
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。
一般情况下,下面哪种颜色的豆腐不是优质豆腐?()
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()
制浆过程中()适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是()。
“小葱拌豆腐”吃起来爽口无比,试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学?为什么?
可以在豆腐中添加色素,制成五颜六色的豆腐制品,非常美观。
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时,需要准备豆腐()克
“镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。
为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用()。
你会炖我的炖冻豆腐,来炖我的炖冻豆腐;你不会炖我的炖冻豆腐,别胡炖我的炖冻豆腐。这段绕口令主要练习的发音器官是:
黄瑶豆腐酿中为增加豆腐黏性需要加入
如何用英文介绍豆腐?就是有关豆腐的来源,有关的典故之类的
你会炖我的炖冻豆腐,来炖我的炖冻豆腐;你不会炖我的炖冻豆腐,别胡炖我的炖冻豆腐。这段绕口令主要练习的发音器官是:()
锅塌豆腐中的豆腐应改刀成()形状。
豆腐是绿色健康食品。豆腐的主要营养成分——蛋白质来自大豆种子的()
一份皮蛋豆腐中的豆腐汁是多少克()
豆腐是我国的传统美食,在制作豆腐过程中使用的卤水能够让豆汁凝固起来,其主要成分是()
你吃过冻豆腐吗?在寒冷的冬天,妈妈把豆腐放到篮子里,挂到外面,几天之后,冻豆腐就成了,仔细观察,你会发现豆腐上多出了许多小孔,正是因为这些小孔,汤味才容易进入其中,咬一口,松软软,香喷喷,可好吃了,怎么样,流口水了吧?但是你知道小孔怎么来得吗?( ) A.豆腐遇冷,体积缩小 B.豆腐自身体积膨胀 C.外界的小冰晶扎入了豆腐中 D.豆腐中的水分先凝固然后又熔化
在古代,上到宫廷御馔,下至百姓人家,豆腐作为不可或缺的基础食材之一,受到社会各阶层的一致喜爱,花样也从一开始的煎豆腐、豆腐羹,进一步衍生出熝豆腐、锅塌豆腐等不同做法。----------。《本草纲目》记载,豆腐“主治宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血”,并附有相关医方,如白豆腐醋煎服用,能治痢疾,豆腐切片外敷,能治杖疮,诸如此类。填入画横线部分最恰当的一项是()
豆腐 豆腐是我国的传统食品,不仅制作简单、品种齐全、食用方便、风味独特,而且营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有 “植物肉”之美称。 豆腐的消化吸收率达 95% 以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天对钙的需求量 。 豆腐软软滑滑、入口即化,让人 “爱不释口”,又不含胆固醇。可是,豆腐中人体必需的硫氨酸含量不足,因此营养不能被人体完全吸收。不过豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,营养吸收率可以大大提高。最近,德国的一项研究表明,在所有主食中,玉米中的维生素含量为稻米、面粉的 5-10 倍。还合有 7 种“抗衰剂”:钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸。因此,用玉米作主食,再加上一道豆腐做的菜,是很不错的午餐选择。 除了玉米外,豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐中蛋氨酸含量较少,而肉、蛋中却非常丰富,在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,食用后可以补充蛋氨酸,从而提高豆腐中蛋白质的营养利用率,提升其营养档次。 一般来说,豆腐不能与含草酸高的食物如菠菜、竹笋、苋菜等一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可在人体内发生化学变化,生成难溶或不溶的草酸钙,不仅影响钙的吸收,而且容易沉积形成结石。 豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质,食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等不适症状 ; 摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担 ; 另外豆腐含嘌呤较多,多食则易导致痛风病人痛风发作。 只要科学食用,豆腐无疑是一道美味食品,而且它的药用价值也不可小觑。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于消渴、体痢,并能解硫磺、烧酒之毒。在豆腐制品中,豆腐于所含的卵磷脂对降低胆固醇,预防心血管疾病有很好的效果 ; 冻豆腐的营养素种类虽说从水豆腐的 25 种减少到了 18 种,不过豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄,是减肥的理想食品。就连加工豆腐后剩下的渣滓 ()
8、大豆加工成豆腐、豆腐干时,去除或破坏的抗营养成分包括