动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
我们在烹饪工艺造型中，应充分利用（）的自然美，通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中，用来表达对某事物的赞颂与祝愿。
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）
以一下不属盐在烹饪中的作用的是（）
下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）
简述食用淡水在烹饪中的作用。
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
中国烹饪刀工精细，刀工的效果赋予菜肴的（)。
