动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
刀工在烹饪中的作用是（）
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）
“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
