烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
腰的利用部位是其（）。
烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
土地综合平衡受制于（），是其在土地利用方面的具体体现；土地数量有限性与（）构成土地持续利用的特殊矛盾。
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
酶标抗体法是利用酶与底物的特异性反应来检测底物在组织细胞中的存在部位。
刀工在烹饪中的作用是（）
制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
厨房餐厅建筑面积大于（）m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。
在利用红外分析仪测量CO时，（）是其主要的干扰组分。
疲劳裂纹的特点是其延伸方向与工件所受主应力方向（），多发生在（）部位。
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
烹饪中的美只体现在色彩与造型上。（)
作为烹饪原料的花类，通常利用的是其（）等部分
下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（）
简述食用淡水在烹饪中的作用。
淀粉胶体在烹饪中的应用。
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
蛋白质在烹饪中的变化有（）。
