在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。
下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___。
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
（）等单位不得制售凉菜。
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
中餐宴会提前（）组织服务人员上凉菜
凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）
制作凉菜应当达到（）的要求。
清洁操作区是餐饮单位（)要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
鼓励重大活动餐饮服务提供者在重大活动供餐食供应，凉菜。（)
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定凉菜的制作（）
我国餐饮企业中厨师的岗位大体上分为热菜，凉菜（烧腊），面点三个岗位群？
凉菜间温度要求多少（）
