在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
（）在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等，不得加工或使用。
冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。
加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
清洁操作区是餐饮单位（)要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
（新）作为店长的你发现凉菜房员工小张在操作间操作时把紫外线消毒灯管打碎了并且灯管碎渣掉在了一筐腌制好的凉菜里，并且凉菜已经添加给外面的小料台，但是事后小张并没有上报此事件给你，当你把监控视频调出来给他看时，他才承认是自己撞下来的，你该怎么办（）
操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。()
切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，应（）
中学学校食堂可以加工制作冷荤凉菜。（)
