蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
询问加油品种和数量可与（）、归零预置程序同步进行。
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。
菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
经营食品批发业务的，必须具有与其经营规模、经营方式、经营品种和数量等相适应的食品仓储场所。
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。
盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合（）
＞餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4（）
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
盛器的种类应与菜肴（）相配合。
