各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（）。
帮结构设计中，要注意鞋的款式变化应与鞋楦的品种相配合，否则会造成鞋的结构不合理。
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。
菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？
“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。
选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。此题为判断题(对，错)。
白葡萄酒应与()菜肴相搭配。
本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
盛器的种类应与菜肴（）相配合。
