以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能利用葡萄糖合成醋酸，还能将酒精转化为（）。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是（）
利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
用生的动物性原料乳和肉）制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。
非发酵菌是一群不利用或仅以氧化形式利用葡萄糖的革兰阴性菌，主要有（）
发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。
乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。
醋酸发酵
酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.
发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
发酵工业为提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢产物。
纹膜醋酸杆菌培养时液面形成乳白色、皱褶状粘性菌膜。能产生葡萄糖酸及醋酸。
利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
A．利用药物的阳离子（BH+)与溴甲酚绿阴离子（In-)结合成离子对进行测定B．样品加冰醋酸10ml和醋酸汞
食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵。其纤维质具有适当的硬度和惰性。
维生素B12在菌体内，发酵结束后，过滤，弃去发酵液，收获菌体，加酸、加热破坏菌体，释放维生素B12，然后进行分离纯化。（)
高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）
