净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
组成环网的电源应分别来自（）或（）
原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。（）
经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
