烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
过油的方法在几种（）
过油的方法有（）两种。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
滑油就是采用高温过油的加热处理方法
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
平屋顶的保温材料根据其成品特点和施工工艺的不同，可分为（）
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
根据绝缘油的劣化程度，含杂质情况和对再生油的质量要求，再生油的方法可分为物理、（）法等。
过油的方法有滑油和拉油两种。
石灰根据成品的加工方法不同可分为（）。
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
再生胶种类较多，根据主要生产方法可分为：水油法再生胶、油法再生胶、高温动态脱硫法再生胶等。（)
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
