白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。
（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
关于风味物质的说法正确的是： A、 种类繁多，成分复杂 B、含量少，因而效果不明显 C、 大多数是营养物质 D、容易被破坏
大多数风味物质是非营养物质。
形成牛乳风味的主要物质是______________。
面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。
20、脂质氧化是产生风味物质的主要途径。
