实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的（）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
当旅游团成员在游览途中突然患病时，地陪最忌讳的做法是（）。
杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
服务忌语是服务过程中忌讳使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（）。
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
在烹制过程中有烧的过程的是（）。
对于家访，下列做法应该忌讳的是（）
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
创业最忌讳的做法： 、 、
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约（）重的丸子，放在干净白芝麻上，粘上芝麻，再按压成扁圆形。
下列哪些做法属于接听电话时的忌讳（）
驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
