热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是()。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
干燥过程按传热方式可分为传导干燥,对流干燥,辐射干燥。
汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
板栗适于烧、炸等烹调方法。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
烹调过程中,热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()
蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的()
“熘”是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上,于原料搅拌在一起的一种烹调方式