（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
新鲜果蔬的含水量大多为（）.
新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）。
在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。
为了健康，应避免食入以下哪种果蔬皮？（）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
从比例上讲，被诊断患有大脑紊乱精神分裂的人中，出生在冬季月份的人比出生在一年中其他时间的人多。最近的一项研究显示，其原因可能是未来母亲在一年中最冷的几个月中的营养不良。在这一时期，人们最难买到或买得起多种新鲜食品。下面哪个，如果正确，能帮助支持上述的结论（）
下列哪一种果蔬含水量最多？（）
新鲜果蔬的保鲜包装方法有（）。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
新鲜果蔬的贮藏温度一定不能低于（）℃。
散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性。（ ）
生食新鲜果蔬可感染
据《东京梦华录》，东京的食品有（）种之多，肉蔬米面，干鲜生熟，南北风味，一应俱全。
新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。
新鲜果蔬有“三宝”，分别是（ ）。
