在电泳涂装过程中伴随着哪几种现象？
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀、不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯，而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。 由此推导不出的一项是( )。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
空气在加热过程中，伴随着自然的加湿过程。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
在加热和冷却过程中，材料的任何转变都会伴随着热量的交换。
上个世纪60年代末期，伴随大量电子产品的出现，产品就像一个黑匣子，人们无法透过产品的外在形式判断其内在功能，造成了人们在认知产品和使用产品上的困扰。这种现象引发了对产品（ ）的研究？
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）
