下列叙述中，不属于加热消毒法的是（）。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
下列技法中属于沸水传热法的是（）。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
下列烹调方式，不属于油熟法的是（ ）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
下列烹调方法中宜选用旺火加热的是（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
